磷脂酰絲氨酸在食品中的消費(fèi)者接受度：市場(chǎng)調(diào)研與需求分析

磷脂酰絲氨酸（PS）作為一種與認(rèn)知健康相關(guān)的功能性成分，其在食品中的消費(fèi)者接受度受到認(rèn)知水平、產(chǎn)品形態(tài)、應(yīng)用場(chǎng)景及信任度等多重因素影響。通過市場(chǎng)調(diào)研與需求分析可發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)含磷脂酰絲氨酸食品的接受度呈現(xiàn) “差異化認(rèn)知下的潛力增長(zhǎng)” 特征，具體表現(xiàn)如下：

一、消費(fèi)者對(duì)磷脂酰絲氨酸的認(rèn)知基礎(chǔ)與接受門檻

目前消費(fèi)者對(duì)磷脂酰絲氨酸的認(rèn)知度存在顯著分層：

核心認(rèn)知群體：35-60歲關(guān)注腦健康的人群（如職場(chǎng)中高強(qiáng)度用腦者、中老年記憶力衰退擔(dān)憂者）對(duì)磷脂酰絲氨酸的認(rèn)知度較高，這部分群體多通過保健品宣傳、健康科普內(nèi)容接觸過磷脂酰絲氨酸，對(duì)含該成分的食品（如強(qiáng)化奶粉、功能性飲料）接受意愿較強(qiáng)，甚至愿意為相關(guān)產(chǎn)品支付10%-20%的溢價(jià)。

泛認(rèn)知群體：20-35歲年輕消費(fèi)者及兒童家長(zhǎng)對(duì)磷脂酰絲氨酸的認(rèn)知模糊，約70%的調(diào)研對(duì)象表示“聽說過但不了解具體作用”，部分人將其與“普通磷脂”“氨基酸”等成分混淆，對(duì)添加該成分的食品持 “中性觀望” 態(tài)度，其接受度更多依賴產(chǎn)品的基礎(chǔ)口感、便捷性等非功能屬性，而非磷脂酰絲氨酸本身的功效。

認(rèn)知盲區(qū)：對(duì)食品成分關(guān)注度較低的群體（如老年基礎(chǔ)食品消費(fèi)者）對(duì)磷脂酰絲氨酸幾乎無認(rèn)知，更傾向于選擇傳統(tǒng)食品，對(duì)“功能性添加”存在天然抵觸，認(rèn)為“食品沒必要加額外成分”，這部分群體構(gòu)成了磷脂酰絲氨酸食品的接受門檻。

二、產(chǎn)品形態(tài)與應(yīng)用場(chǎng)景對(duì)接受度的影響

消費(fèi)者對(duì)磷脂酰絲氨酸的接受度與食品載體的匹配度密切相關(guān)：

高接受度載體：液態(tài)食品（如調(diào)制乳、植物蛋白飲料）和即食零食（如堅(jiān)果棒、凍干水果脆）是磷脂酰絲氨酸的理想載體。調(diào)研顯示，80%的消費(fèi)者認(rèn)為“在日常飲用的牛奶中添加磷脂酰絲氨酸”“在辦公零食中強(qiáng)化磷脂酰絲氨酸”既不影響食用習(xí)慣，又能“順便補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)”，尤其對(duì)“早餐奶+磷脂酰絲氨酸”“熬夜飲料+磷脂酰絲氨酸”等場(chǎng)景關(guān)聯(lián)度高，認(rèn)為符合其 “碎片化健康管理” 需求。

中等接受度載體：烘焙食品（如面包、餅干）和谷物制品（如燕麥片）的接受度次之。消費(fèi)者認(rèn)可這類產(chǎn)品的 “日常高頻攝入” 特性，但擔(dān)憂磷脂酰絲氨酸的添加會(huì)影響口感（如是否有異味）或穩(wěn)定性（如高溫烘焙是否破壞成分），約45%的調(diào)研對(duì)象表示 “會(huì)優(yōu)先選擇明確標(biāo)注‘無口感影響’的產(chǎn)品”。

低接受度載體：傳統(tǒng)發(fā)酵食品（如醬油、腐乳）和兒童輔食（如嬰幼兒米粉）的接受度較低。前者因“調(diào)味功能優(yōu)先”，消費(fèi)者認(rèn)為添加磷脂酰絲氨酸 “多余且可能影響風(fēng)味”；后者因家長(zhǎng)對(duì)嬰幼兒食品的“成分極簡(jiǎn)主義”訴求，約60%的家長(zhǎng)表示“更傾向選擇無額外添加的基礎(chǔ)輔食”，對(duì)磷脂酰絲氨酸的功能性需求讓位于 “安全性焦慮”。

三、需求驅(qū)動(dòng)因素與市場(chǎng)潛力

消費(fèi)者對(duì)含磷脂酰絲氨酸食品的需求本質(zhì)是 “功能剛需與信任基礎(chǔ)的結(jié)合”：

核心驅(qū)動(dòng)：認(rèn)知健康需求升級(jí)：隨著“腦疲勞”“記憶力下降”成為全民健康痛點(diǎn)，約65%的調(diào)研對(duì)象表示“愿意嘗試有助于腦健康的食品”，其中 40% 明確將磷脂酰絲氨酸列為“優(yōu)先考慮的成分”，尤其在疫情后，“通過日常飲食而非藥品改善健康” 的觀念強(qiáng)化，推動(dòng)其從“保健品專屬成分”向“食品基礎(chǔ)添加”滲透。

信任驅(qū)動(dòng)：成分透明與背書：消費(fèi)者對(duì)磷脂酰絲氨酸食品的接受度高度依賴“信息透明”——85%的調(diào)研對(duì)象表示會(huì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽上的 “磷脂酰絲氨酸來源”（如大豆提取、蛋黃提?。?、“添加量”（是否符合每日推薦量）及“權(quán)威認(rèn)證”（如國(guó)家新食品原料公告、第三方檢測(cè)報(bào)告），帶有“非轉(zhuǎn)基因”“天然提取”標(biāo)識(shí)的磷脂酰絲氨酸食品，其接受度比“合成來源”產(chǎn)品高30%以上；而獲得營(yíng)養(yǎng)師推薦、醫(yī)療機(jī)構(gòu)合作背書的產(chǎn)品，更能消除 “功效夸大” 的顧慮。

潛在阻力：功能宣傳的“度”：過度強(qiáng)調(diào) “Zhi療性”會(huì)引發(fā)消費(fèi)者反感，約70%的調(diào)研對(duì)象認(rèn)為“食品應(yīng)宣傳‘輔助作用’而非‘療效’”，夸大宣傳反而降低信任度，這對(duì)企業(yè)的營(yíng)銷話術(shù)提出了“科學(xué)、克制”的要求。

四、區(qū)域與群體差異下的需求分化

不同市場(chǎng)的需求特征呈現(xiàn)顯著差異：

一線城市與高學(xué)歷群體：對(duì)磷脂酰絲氨酸的接受度領(lǐng)先，更關(guān)注“成分科學(xué)性”和“品牌專業(yè)性”，偏好高端化、定制化產(chǎn)品（如針對(duì)備考學(xué)生的“磷脂酰絲氨酸+DHA復(fù)合麥片”），對(duì)價(jià)格敏感度較低。

下沉市場(chǎng)與中老年群體：需求更務(wù)實(shí)，更關(guān)注“性價(jià)比”和“食用便利性”，對(duì)低價(jià)大包裝的磷脂酰絲氨酸強(qiáng)化主食（如中老年?duì)I養(yǎng)米粉）接受度較高，但對(duì)“新概念營(yíng)銷”免疫力強(qiáng)，更相信“熟人推薦”。

兒童市場(chǎng)：家長(zhǎng)的接受度呈現(xiàn)“矛盾性”—— 既希望孩子通過飲食補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又擔(dān)心磷脂酰絲氨酸的安全性，約50%的家長(zhǎng)表示“只接受添加量符合兒童標(biāo)準(zhǔn)（如每日≤100mg）且有長(zhǎng)期安全數(shù)據(jù)的產(chǎn)品”，對(duì)“兒童專屬磷脂酰絲氨酸食品”的需求集中在“無添加糖”“天然口味”等附加條件上。

磷脂酰絲氨酸在食品中的消費(fèi)者接受度正處于“認(rèn)知培育向需求轉(zhuǎn)化”的關(guān)鍵階段。企業(yè)需通過精準(zhǔn)科普降低認(rèn)知門檻，選擇匹配度高的食品載體，同時(shí)以透明化信息建立信任，才能充分釋放其在腦健康食品市場(chǎng)的潛力。

本文來源于理星（天津）生物科技有限公司官網(wǎng) http://www.wjcb.org.cn/