磷脂酰絲氨酸在功能性食品中的開發(fā)與應(yīng)用現(xiàn)狀

磷脂酰絲氨酸（Phosphatidylserine, PS）作為一種天然存在于細(xì)胞膜中的磷脂，因其對神經(jīng)細(xì)胞功能的調(diào)節(jié)作用，已成為功能性食品開發(fā)的熱點(diǎn)。其在食品中的應(yīng)用主要圍繞認(rèn)知功能改善、情緒調(diào)節(jié)及特定人群營養(yǎng)補(bǔ)充展開，同時結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)提升其穩(wěn)定性與生物利用度。以下從開發(fā)路徑、應(yīng)用現(xiàn)狀及技術(shù)進(jìn)展三個方面展開分析：

一、開發(fā)路徑：從原料提取到劑型創(chuàng)新

1. 原料來源與提取技術(shù)

磷脂酰絲氨酸的天然來源主要包括大豆、蛋黃和向日葵提取物。早期產(chǎn)品多采用牛腦提取，但因瘋牛病風(fēng)險逐漸被淘汰。目前主流方法是通過磷脂酶D（PLD）催化大豆卵磷脂轉(zhuǎn)化，或從向日葵油中分離，后者因低致敏性和高純度成為新興選擇，例如，WHC小精靈魚油采用向日葵來源的磷脂酰絲氨酸，與Omega-3復(fù)配后顯著改善兒童認(rèn)知功能。此外，基因工程技術(shù)（如畢赤酵母改造）已實(shí)現(xiàn)PS的微生物合成，產(chǎn)率達(dá)18g/L，成本降低 40%。

2. 劑型設(shè)計(jì)與穩(wěn)定性優(yōu)化

固體劑型：膠囊、片劑是常見形式，壓片糖果中添加量通常為0.1-0.3g/片，兼顧口感與劑量控制。

液體劑型：針對傳統(tǒng)磷脂酰絲氨酸在液體中易沉淀的問題，勵成開發(fā)了水分散型 PS（PS-CWD），可快速分散于飲料中，無漂浮或沉淀，適用于調(diào)制乳、口服飲料等。

復(fù)配制劑：磷脂酰絲氨酸常與DHA、維生素B族等成分協(xié)同增效。

二、應(yīng)用現(xiàn)狀：從膳食補(bǔ)充到精準(zhǔn)營養(yǎng)

1. 核心功能與臨床驗(yàn)證

認(rèn)知改善：多項(xiàng)臨床研究表明，每日補(bǔ)充100-300mg磷脂酰絲氨酸可顯著提升老年人的記憶、注意力和語言能力。

情緒調(diào)節(jié)：磷脂酰絲氨酸通過調(diào)節(jié)皮質(zhì)醇水平緩解壓力，臨床試驗(yàn)中，補(bǔ)充它的受試者在強(qiáng)迫游泳試驗(yàn)中的靜止時間顯著減少，抑郁癥狀改善效果與抗抑郁藥丙咪嗪相當(dāng)。

神經(jīng)保護(hù)：磷脂酰絲氨酸可增加神經(jīng)元膜流動性，促進(jìn)樹突棘形成，延緩阿爾茨海默病進(jìn)程。

2. 市場產(chǎn)品與消費(fèi)場景

膳食補(bǔ)充劑：占據(jù)54%的市場份額，代表產(chǎn)品包括自然之寶記憶原素、Puritan's Pride腦磷脂PS等，主要針對中老年和學(xué)生群體。

功能性食品：磷脂酰絲氨酸被添加到乳制品（如培芝中老年奶粉）、飲料（如雷蛇能量膠）和運(yùn)動補(bǔ)劑（如耐克 Recover Pro）中。

特殊醫(yī)學(xué)用途食品：歐盟允許大豆來源的磷脂酰絲氨酸用于特醫(yī)食品，針對腦損傷或代謝疾病患者。中國市場則通過新資源食品認(rèn)證，允許在非嬰幼兒食品中添加，劑量上限600mg/天。

3. 區(qū)域市場與消費(fèi)趨勢

北美是非常大的市場（占31%），歐洲次之（28%），中國因老齡化加速和消費(fèi)升級，市場規(guī)模預(yù)計(jì)從2021年的12%增長至2026年的18%。消費(fèi)者偏好呈現(xiàn)兩極化：高端產(chǎn)品強(qiáng)調(diào)“腦黃金”概念（如納米遞送技術(shù)），大眾產(chǎn)品則通過復(fù)配降低成本。

三、技術(shù)突破與未來方向

1. 生物利用度提升

納米遞送系統(tǒng)：輝瑞開發(fā)的磷脂酰絲氨酸-金納米顆粒（PS-AuNP）使神經(jīng)元吸收效率提升 80%，并實(shí)現(xiàn)腦靶向遞送。中科院的微膠囊脂質(zhì)體包埋技術(shù)將其氧化穩(wěn)定性從6個月延長至3年，為長期儲存提供可能。

結(jié)構(gòu)修飾：通過棕櫚?；揎?，磷脂酰絲氨酸的血腦屏障透過率從5%提升至22%，增強(qiáng)腦部富集效果。

2. 綠色生產(chǎn)與可持續(xù)性

中糧集團(tuán)利用豆粕提取磷脂，聯(lián)產(chǎn)功能飼料與高純磷脂酰絲氨酸，獲國家科技進(jìn)步二等獎。

3. 精準(zhǔn)營養(yǎng)與個性化干預(yù)

結(jié)合基因檢測和代謝組學(xué)，開發(fā)針對不同人群的定制化配方，例如，針對素食者設(shè)計(jì)高磷脂酰絲氨酸含量的植物基產(chǎn)品，或?yàn)檫\(yùn)動員定制磷脂酰絲氨酸-肌酸復(fù)合補(bǔ)劑以緩解肌肉疲勞。

挑戰(zhàn)與展望

盡管磷脂酰絲氨酸在功能性食品中應(yīng)用廣泛，仍面臨成本高（原料價格＞4000 元 /kg）、消費(fèi)者認(rèn)知不足等問題。未來需通過規(guī)?；a(chǎn)（如微生物合成）和技術(shù)創(chuàng)新（如納米包埋）降低成本，同時加強(qiáng)科普教育以提升市場滲透率。隨著腦健康需求的增長和精準(zhǔn)營養(yǎng)理念的普及，磷脂酰絲氨酸有望從單一補(bǔ)充劑升級為綜合健康管理方案的核心成分，尤其在老齡化社會和快節(jié)奏生活背景下，其市場潛力值得期待。

本文來源于理星（天津）生物科技有限公司官網(wǎng) http://www.wjcb.org.cn/